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Die rotbraunen Annattosamen haben einen fast geschmacksneutralen , erdigen Geschmack mit ein wenig Pfeffer/Muskatnote. Der Samen wurde von den Ureinwohnern zur Körperbemalung, zum Färben von Kleidung oder als Lebensmittelfarbe verwendet. Annattosamen wird zum Färben von Speisen mitgekocht oder in Speiseöl angeröstet, das gefärbte Öl dann hinzugegeben.
Verwendung bei Currygerichten, Reisgerichten, Eintöpfe, Geflügel, Fisch, Salate…
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