Dieser beliebte asiatische Speisepilz stammt aus China.
Die Bedeutung des chinesischen Name für den Shiitakepilz ( = Tonkopilz) ist „Duftpilz“.
Man verwendet diesen oft als Ersatz für den Steinpilz…z. B. zu Wokgerichten aber auch in der veganen Küche.
Als Tipp…den Pilz in Stücke brechen, und im Mixer pulverisiern!
Süß. Salzig, sauer, bitter sind die 4 Geschmackskategorien….Shiitake soll die 5. über die Zunge wahrnehmbare Geschmacksqualität sein, welche man als „Umami“bezeichnet.
Zubereitung:
Die Pilze ca. 60 Min. in Wasser einweichen, Einweichwasser abgießen und entsorgen. Pilze unter frischem, fließenden Wasser abwaschen und säubern. In rohem Zustand Kontakt mit anderen Lebensmitteln vermeiden. Mindestens 10 Min. in frischem Wasser kochen. Das Wasser abgießen, nach Geschmack würzen und z. B. mit Zwiebeln und Sojasoße im Wok anbraten.
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